KandydaciStudenciPracownicyAbsolwenci

Wydział Technologii Żywności

Kierunki badań

 

  • jakość i właściwości surowców, półproduktów i produktów żywnościowych,
  • metody analityczne w ocenie jakości i bezpieczeństwa żywności,
  • analiza sensoryczna w kontroli jakości żywności,
  • skrobia - jej struktura i właściwości, metody modyfikacji skrobi i funkcjonalne właściwości preparatów skrobiowych,
  • właściwości reologiczne żywności,
  • interakcje pomiędzy składnikami żywności i ich wpływ na kształtowanie cech funkcjonalnych żywności,
  • bioaktywne składniki żywności,
  • efektywność preparatów enzymatycznych w żywieniu drobiu szacowana in vitro i w doświadczeniach żywieniowych,
  • optymalizacja biosyntezy wieloaktywnościowych i wielofunkcyjnych preparatów enzymatycznych dla przemysłu paszowego,
  • produkty enzymatycznej degradacji fitynianów jako składniki żywności funkcjonalnej,
  • nowe zastosowania preparatów enzymatycznych w żywności i żywieniu,
  • optymalizacja i doskonalenie procesów technologicznych w chłodnictwie oraz zamrażalnictwie żywności,
  • przechowywanie, a jakość i trwałość surowców oraz produktów spożywczych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Przyspieszona ocena trwałości żywności,
  • wspomagana komputerowo optymalizacja operacji i procesów jednostkowych w technologii żywności,
  • zastosowanie preparatów enzymatycznych do modyfikacji białek żywności,
  • optymalizacja i doskonalenie sposobów otrzymywania koncentratów witaminowych, barwiących oraz odżywczych z surowców roślinnych,
  • modelowanie, symulacja i optymalizacja wybranych procesów przemysłu spożywczego i chemicznego,
  • kinetyka i termodynamika wybranych procesów chemicznych i biochemicznych,
  • elementy tribologii,
  • badanie wpływu czynników przyżyciowych i poubojowych na wartość rzeźną i właściwości jakościowe surowców rzeźnych różnych gatunków zwierząt,
  • ocena wpływu czasu poubojowego dojrzewania chłodniczego, metod ogrzewania, czasu przechowywania chłodniczego mięsa poddanego powtórnemu ogrzewaniu na jego właściwości jakościowe,
  • określenie wpływu rodzaju surowca kolagenowego, dodatków oraz warunków składowania w różnych warunkach środowiskowych na właściwości żelów kolagenowych,
  • analiza odporności na denaturację termiczną różnych form barwników hemowych,
  • opracowanie metod produkcji niskotłuszczowych drobno rozdrobnionych przetworów mięsnych z wykorzystaniem mięsa czerwonego zwierząt rzeźnych i mięsa drobiowego, hydrokoloidów różnego pochodzenia i strawności,
  • oceny wpływu czynników genetycznych i środowiskowych na przydatność przetwórczą mleka krowiego, owczego i koziego,
  • modyfikacji składu mleka metodami genetycznymi i żywieniowymi,
  • opracowania metod niekonwencjonalnego wykorzystania mleka i jego przetworów,
  • optymalizacji metod produkcji jogurtów, kefirów, serków kwasowo-podpuszczkowych, serów w typie oszczypka, i innych przetworów z mleka owczego i koziego,
  • badanie przemian fizykochemicznych zachodzących podczas dojrzewania i przechowywania produktów z mleka owczego i koziego, ocena ich jakości i trwałości w różnych warunkach przechowywania,
  • ocena przeżywalności probiotyków w biojogurtach z mleka koziego i krowiego,
  • oceny wpływu dodatku preparatów enzymatycznych (m.in. transaminazy), kultur starterowych, stabilizatorów, ziaren owsa i nasion amarantusa, w produkcji przetworów z mleka krowiego, owczego i koziego,
  • wpływu zawartości białka, proporcji kazeiny do białek serwatkowych oraz wysokości obróbki termicznej mleka na cechy reologiczne i teksturę mlecznych napojów fermentowanych,
  • ocena wpływu czynników o charakterze bilogiczno-agrotechnicznym na jakość surowca dla przetwórstwa owocowo-warzywnego,
  • ocena przdatności gatunków owoców i warzyw rzadko uprawianych w warunkach Polski,
  • ocena wpływu konserwowania owoców i warzyw na wartość biologiczną, odżywczą i organoleptyczną produktów finalnych,
  • oddziaływanie różnych czynników na zawartość azotanów w warzywach surowych, przechowywanych i przetworzonych,
  • stabilizacja alkoholowych emulsji z udziałem żółtek jaj kurzych,
  • komponenty smaku i aromatu oraz inne składniki napojów,
  • charakterystyka mikrobiologiczna sadów śliwy Węgierki Zwykłej w gminie Łącko,
  • ocena jakościowa i marketingowa rynku piwa w Polsce południowej,
  • badanie fizyczno-chemicznych i funkcjonalnych właściwości skrobi różnego pochodzenia botanicznego,
  • przydatność technologiczna ziemniaków, skrobi ziemniaczanej i zbóż dla przemysłu spożywczego,
  • przetwórstwo zbóż i technologia piekarstwa,
  • technologia produktów bezglutenowych,
  • fizykochemia cyklodektryn i hydrokoloidów,
  • niespożywcze zastosowania węglowodanów,
  • ekstruzja surowców roślinnych,
  • ocena składu, wartości odżywczej i cech funkcjonalnych (prozdrowotnych) żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego,
  • toksykologia żywności,
  • ocena sposobu żywienia i stanu odżywienia wybranych grup ludności,
  • opakowania żywności,
  • wykorzystania nowoczesnych metod analizy instrumentalnej do oceny właściwości fizykochemicznych i prozdrowotnych żywności,
  • opracowania procedur badawczych i walidacji metod analitycznych stosowanych do badań żywności,
  • oznaczania wartości odżywczej, zawartości substancji bioaktywnych (witaminy, białka, aminokwasy) oraz zanieczyszczeń (metale, pestycydy, mykotoksyny) w żywności,
  • właściwości prozdrowotnych nieodżywczych składników żywności m.in. związków fenolowych, glukozynolanów, włókna pokarmowego, fruktanów.

 

Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie 31-120 Kraków, Al. Mickiewicza 21, fax: 12 633 62 45, 2009-2013    Redaktor    Polityka cookies